TODO
del Cuy

4.4. MANEJO PRODUCTIVO DEL CUY

1. Programa de manejo

Basada en el ciclo evolutivo.

Cuadro 23. Ciclo evolutivo del cuy

a) Definiciones Técnicas

• Engorde : Opción de la segunda fase, termina en el sacrificio.
• Lactación : Primera fase entre el nacimiento y el destete.
• Recría : Opción de la segunda fase, termina en la reproducción.
• Reproducción : Última fase del ciclo reproductivo, termina en la saca.
• Cría : Animal en lactación.
• Destetado : Animal en crecimiento o engorde.
• Reproductor : Macho o hembra después del primer servicio.
• Destete : Separación de las crías de la madre.
• Beneficio : Sacrificio de animales, a los 3 meses de edad.
• Saca : Eliminación de reproductores.

b. Manejo de reproductores

• El empadre es continuo. Ésta dura dos años y se logran 4 partos al año.
• La edad de empadre 80 a 90 días (700 g) y una relación hembras/machos de 10 a 1.

C. Manejo de lactantes

• Las crías toman leche durante 10 a 14 días luego son separadas de la madre.
• Las madres poseen 2 manas.
• La temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 °C.

d. Manejo de destetados

• Trasladados a otras pozas, de 10 a 15 animales y separados por sexo y pesos semejantes, para evitar competencia entre ellos.
• Se realiza primera selección; aretaje de los reproductores, usar oreja derecha para hembras e izquierda para machos.
• Esta etapa dura 75 días, y los de engorde serán beneficiados a los 90 días con un peso vivo de 1000 g.

e. Beneficio

• Las fases del beneficio son.
  • Ayuno, 12 horas antes del beneficio.
  • Aturdimiento, con golpe en la nuca.
  • Desangrado, se colgará.
  • Escaldado y pelado, sumergir en agua caliente de 75-80 ºC/10 a 15 segundos.
  • Lavado, con agua corriente.
  • Corte longitudinal de la carcasa por la región inferior y evisceración.
  • Lavado con agua a temperatura ambiente.
  • Oreo, suspendido por las posteriores 1 a 2 horas a temperatura ambiente, para luego pasarlo a la cámara de refrigeración (3-4 °C) previamente envasado.

2. Procesamiento de la carne

a) Envasado al vacío

• Consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en envase al vacío. El envasado reduce la concentración de oxígeno en el entorno de los microorganismos.

b) Funciones de los embalajes

• Es suministrar a los compradores productos cuyas propiedades higiénicas y nutritivas, así como cualidades organolépticas y características comerciales sean satisfactorias.

c) Films de empaquetado

• El polietileno y polipropileno tienen buenas propiedades al vapor de agua y son permeables al oxígeno y al dióxido de carbono.

d) Refrigeración de la carne

• La refrigeración se usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y bioquímicas, prolonga la vida útil del producto.

Cuadro 24: Características generales de la carne envasada al vacío

Fuente: Brody (1996)

3. Programa de mejoramiento genético

La primera selección se hará al momento del destete y la última a los 3 meses de edad. Para la selección se tomará en cuenta: 

4. Programa de reproducción

a) Condiciones para el empadre

• Hembras de 80 a 90 días de edad, pesos entre 700 y 900 g del peso vivo.
• No empadrar cuyes mayores de 5 meses de edad.
• Machos de 90 días de edad y los de mayor peso.

b) Programa de empadre

• Monta natural continua con una relación hembras/macho de 10 a 1.

c) Gestación

• Oscila entre 63 a 70 días.

d) Pasto

• Hembras próximas al parto separar del grupo, y se lleva a cabo de noche. Examinar a los recién nacidos, retirar crías muertas, verificar la presencia del calostro.

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