La papa es uno 4 de los alimentos más importantes del mundo y su contribución a la alimentación ha sido tan importante que la UNESCO ha declarado al 2008 como "Año Internacional de la papa". Y lógicamente el Perú se siente orgullozo pues la papa es oriunda de nuestro país. Pero ¿sabes que propiedades tiene la papa para que se la considere tanto?. Veamos algunas de ellas:

- La papa es un alimento que nos aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.

- Hervidas o en puré son realmente un alimento muy digestivo por lo que son ideales para personas con problemas gástricos como la acidez de estómago, problemas hepáticos o intestinales, etc.

- Tienen un efecto alcalinizante sobre el organismo favoreciendo pues la eliminación de toxinas y la remineralización de nuestro organismo. Además ayuda en los casos de espasmos, tos nerviosa, calambres, etc.

- Su riqueza en potasio favorece, sin son cocidas y sin sal, la eliminación de líquidos pudiendo ayudar a las personas con obesidad causada por retención de líquidos. Tener cuidado los enfermos del riñón cuyo médico les haya limitado la toma de alimentos o bebidas ricas en Potasio.

- A nivel externo sus propiedades también son muchas ya que podemos prepararla (bien rallada) a modo de cataplasma: crudas y ralladas pueden aliviar quemaduras no graves o las producidas por el sol, también calman y disminuyen las bolsas de los ojos (las típicas ojeras).

- La papa es un alimento muy "agradecido" culinariamente ya que puede prepararse de muchísimos modos (estofadas, al vapor, cocidas, en puré, fritas, al horno, a la brasa, et.). Es importante guardarlas en lugares secos y protegidos de la luz ya que tienden a germinar fácilmente. Nunca comer esos brotes ni las partes muy verdes ya que podríamos intoxicarnos (contienen un alcaloide llamado Solanina).

- Las papas o patatas de pulpa amarilla contienen más betacaroteno que las de pulpa blanca.

Información nutricional de la papa (por 100gr)

• 75 % de agua.
  
• 80 calorías (si es asada o cocida pero frita puede llegar a las 240 calorías).
  
• 2´5 gr. de proteínas.
  
• 18 % de hidratos de carbono.
  
• 570 mg. de Potasio.
  
• 0,25 mg. de Vit. B6.

* Su gran aporte calórico las hace poco recomendables para gente obesa o muy sedentaria.Cuidado también las personas con tendencia a gases intestinales ya que pueden agravar los síntomas.

Extraido de http://gisellacuisine.blogspot.com/2008/02/propiedades-nutricionales-de-la-papa.html

Algunas Recetas...

Papa a la huancaina

Ingredientes.

1 kilo de papas
1 Lechuga
2 cebollas medianas
1/2 kilo de queso blanco( duro)
1/2 kilo de Nueces
1/2 Taza de Leche
2 aji amarillo (picante)
2 galletas de soda
aceite al gusto, sal,

Salsa

Se coloca en la licuadora la leche luego se agrega la cebolla, las nueces el queso los ajies y al final las galletas de soda para espesar un poco la salsa, el aceite se le agrega poco a poco junto con la sal.

NOTA LA SALSA DEBE QUEDAR EN SU PUNTO NI MUY AGUADA NI MUY PASTOSA.

Las papas se sancochan y luego se pican en rodajas se decora el plato con la lechuga las papas encima y luego se cubren las papas con toda la salsa.

De: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-papas-huancaina--receta-32116.html

Papa con huevo

Ingredientes para 2 personas
4 huevos, 4-6 papas, Leche,ajo, sal
Se ponen los huevos a guisar. Mientras se arrugan las papas . Una vez que todo este guisado se deja enfriar un poco. En una cazuela se ponen las papas peladas y en rodajas y los huevos partidos en rodajas que previamente fritos un poco en una sarten. Se añade leche hasta que cubra y unos dos ajos fritos con su aceite. Se añade un poco de sal y dejar hervir. Una vez que rompa el hervor apagar el fuego y listo para comer

De: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Papas-huevos-receta-32620.html

Papa rellena

ingredientes:
Papa 2 und
cilantro 2 ramitas
sal 5 gr
Pimienta 2 picaz

para el relleno
carne molida 50 gr
queso parmesano 2 cdas

para la salsa
harina de trigo 2 cdas
leche liquida 1 tz
Margarina 1 cdta
pure de papas 2 cdas
sal 2 pizcas

preparacion: Hervir las papas (con la piel), al estar blandas sacar del hervor y qitar la piel. Hacer un agujero en cada papa para rellenar(RESERVAR LA PULPA). Por otra parte condimentar con sal y pimienta la carne molida. para la salsa: calentar la margarina hasta derretir y añadir la harina, revolver hasta que se vuelva una pasta y verter la leche, revolver hasta que espese. mezclar con la salsa el resto de papa. colocar la salsa sobre las papas con el queso parmesano. introducir al horno a 200 ºC por 15 minutos

----------------------

Huevos con puré de papa

Ingredientes:
6 huevos
6 papas medianas
½ barrita de margarina
½ taza de leche caliente
1 cucharada sopera de perejil picado
sal y pimienta

Proceso:
1 . Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas. Macháquelas junto con la margarina. Agregue sal pimienta y la leche con la margarina. Agregue sal, pimienta y la leche, poco a poco. Si es necesario, para lograr un puré terso, añada agua caliente.
2. Ponga en un refractario engrasado una capa de puré de por lo menos tres dedos de grueso. Con el dorso de una cuchara sopera forma 6 huecos de tamaño suficiente para que quepa un huevo en cada uno.
3. Rompa con cuidado los huevos sobre los huecos. Espolvoree con perejil. Cubra el refractario y hornee a fuego medio hasta que cuajen las claras. Sirva enseguida

Huevos con atún y papas
Ingredientes:
3 huevos (para 6 personas)
1 lata de atún
3 papas
1/2 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
1 diento de ajo
- chile serrano al gusto
- aceite para freír

Proceso:
1 . Pele las papas, córtelas en cuadritos y fríalas en aceite hasta que se ablanden. Escúrralas y retírelas.
2. Pique la cebolla, el ajo y los jitomates. Fríalos en el mismo aceite hasta que sazone la salsa.
3. Añada el atún desmenuzado y las papas a la salsa. Mezcle.
4. Bata ligeramente el huevo con el chile picado y viértalo sobre el atún. Espere a que cueza el huevo. y sirva con tortillas.

Tacos de chorizo y papa
Ingredientes:
18 tortillas chicas
3 papas
2 chorizos
- aceite para freír

Proceso:
1 - Cueza las papas, pélelas y macháquelas.
2. Fría el chorizo hasta que se dore. Escúrralo y quite el exceso de grasa con una servilleta, de papel.
3. Mezcle el chorizo y papa machacada. Caliente.
4. Forme los tacos, envuélvalos en una servilleta y manténgalos calientes.
Al servir acompañe con chiles serranos o salsa mexicana.

Cazuela de papa
Ingredientes:
6 papas
1 taza de leche
1 taza de requesón
2 cucharada soperas de perejil picado
1 cucharas cafetera de orégano
sal y pimiento
Proceso:
1. Cueza las papas con sal pélelas y rebánelas.
2. Mezcle el requesón con la leche.
3. Engrase una cazuela y coloque una capa de rebanadas de papa, espolvoree con sal, pimienta y perejil; cubra con la mezcla de leche y requesón, y repita, hasta terminar con la mezcla. Espolvoree con el orégano.
4. Tape la cazuela y caliente 1 5 minutos; sirva enseguida.

Puré de papa
Ingredientes:
6 papas medianas
1 yema
1 barrita de margarina
1 taza de leche caliente
sal y pimienta
Proceso:
1. Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas.
2. Machaque las papas junto con la margarina, la sal, la pimienta y la yema. Agregue leche hasta que la mezcla esta suave y pastosa. Bata el puré durante dos minutos mas y sírvalo caliente.

Ensalada de papa
Ingredientes:
4 papas
3 manzanas
1 taza de apio picado
1 ramita de perejil picado
1/2 taza de mayonesa
Proceso:
1 . Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Déjelas enfriar.
2. Pele y parta las manzanas en cuadritos.
3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien con la mayonesa.
4. Refrigere ligeramente y sirva. (Esta ensalada puede enriquecerse con atún o
Jamón picado. También se puede sustituir la mayonesa por crema, añadiendo sal y pimiento.)

Papas chirrionas
Ingredientes:
6 papas amarillas
2 huevos
1 diente de ajo
1/2 taza de queso añejo desmoronado
1 pizca de orégano molido
-chile pasilla al gusto
-aceite para freír
-sal
Proceso:
1 - Tueste, desvene, remoje y licue los chiles con el ajo, la sal y un poco de agua.
2. Cueza las papas en agua, pélelas y pártalas en cuadritos. Fría con suficiente aceite.
3. Bata los huevos ligeramente. Vierta sobre la sartén, con las papas y el chile molido, los huevos batidos. Cuando todo este bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego.

Papas rellenas
Ingredientes:
6 papas grandes
1/4 kg. de carne de cerdo molida
3 tomates
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 cucharada sopera de cacahuates picados
2 cucharadas soperas de pasas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
-aceite para freír
-sal y pimienta
Proceso:
1 . Licue los tomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que sazone. Baje la flama, añada tres tazas de agua y hierva un poco más.
2. Ahueque el centro de las papas, sin romperlas, y hiérvalas en agua con sal hasta que se
ablanden un poco. Aparte la pulpa que les saco.
3. Fría la cebolla hasta que transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates.
Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.
4. Rellene las papas con el picadillo y tápelas con un pedacito de la pulpa que saco. Póngalas en el caldillo de tomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.

Sopa de puerro y papa
Ingredientes:
6 tazas de consomé
3 papas peladas y cortadas en cuadritos
2 puerros rebanados finamente
1 taza de puré de tomate
- aceite para freír
- sal y pimiento
Proceso:
1. Fría las papas y los puerros hasta que se transparenten. Añada el puré de tomate y sazone.
2. Agregue el consomé, sal y pimienta. Hierva hasta que papa y puerro esté casi deshechos. Sirva caliente.

Tortas de papa
Ingredientes:
6 papas
1 taza de queso rallado
2 huevos
- aceite para freír
- sal
Proceso:
1 Cueza las papas, pélelas y macháquelas.
2. Mezcle el puré de papa con el queso, los huevos y sal.
3. Forme las tortas y fríalas hasta que doren por los dos lados. Sirva con ensalada.

Papas al horno
Ingredientes:
6 papas medianas
1/2 taza de yoghurt
1/2 taza de requesón
1 cucharada cafetera de cebollin picado
- aceite
Proceso:
1 - Lave las papas y séquelas bien. Barnice con aceite y envuélvalas en papel aluminio.
2. Hornee a fuego muy alto durante 45 minutos o hasta que al presionar la papa se sienta suave.
3. Al servir haga una incisión a la papa, abra un poco y ponga una cucharada de yoghurt o de requesón, según prefiera. Espolvoree con cebollin.

Carne con papas
Ingredientes:
3/4 Kg de retazo cortado en trozos
3 papas grandes
2 cucharadas soperas de harina
2 tomates
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de orégano en polvo
aceite para freír
sal y pimienta
Proceso:
1 . Lave y cueza las papas; pártalas en mitades.
2. Licue el tomate con el ajo, la cebolla, sal y pimienta.
3. Enharine los trozos de carne. En una sartén dórelos en poco aceite, Vierta el tomate sobre la carne. Tape la sartén y cueza hasta que la carne este tierna y se reseque la salsa.
4. Coloque en un platón. Acomode las papas alrededor de la carne y espolvoree con orégano.

Donas de papa
Ingredientes:
3 papas
1 naranja
4 tazas de harina integral
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1 ½ barrita de margarina
canela en polvo
aceite para freír
Proceso:
1. Cueza las papas, pélelas y prénselas.
2. Ralle la cascara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.
3. Bata el azúcar, la margarina y los huevos hasta que esponje.
4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.
5. Enharina una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.
6. Con un vaso grande y uno chico forme aros de masa.
7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas, y colóquelas sobre papel de estraza para quitar el exceso de grasa.
8. Espolvoree las donas con canela.

Papas con Chirlas
Ingredientes:
1 kg. Papas
500 gr. Chirlas
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de vino blanco
perejil
aceite
sal
Proceso:
1. Se ponen las chirlas en abundante agua saturada con sal.
2. Se pelan y pican muy finos la cebolla y el ajo y se rehogan en la cazuela con poco de aceite.
3. En cuanto tomen color, se incorporan las papas, se revuelen a fondo y se bañan con el vaso de vino blanco.
4. Se deja evaporar a fuego vivo, se añade agua hasta cubrir las papas, se espolvorean con perejil picado y se cuecen a temperatura suave alrededor de 45 minutos.
5. Poco antes de terminar, se escurren y acalaran las chirlas, se echan a la cazuela y se continua cociendo hasta que se abran.
6. Se sazonan las papas, se pasan a una fuente honda y se sirven. Es importante no mover las papas mientras cuecen, ya que pueden romperse; de tener que hacerlo, habrá que conformarse con menear la cazuela.

Fuente: http://www.mvproduce.com/recetas.html

-------------------------

PASTEL DE PAPA CON CREMA DE AJÍ
Ingredientes :
1 ½ k (3 lb 5 oz) de papa (puede ser blanca o amarilla) peladas y cortadas en rodajas delgadas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada o rallada
2 dientes de ajo, triturados
½ taza de crema de ají *
2 tazas de leche evaporada
250 g g (9 oz) de queso paria** o mozzarella, cortado en tajadas delgadas o rallado grueso
½ taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Perejil picado
Preparación:
Para preparar la salsa, calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y saltar 1 a 2 minutos. Agregar el ajo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la crema de ají y mezclar. Incorporar luego la leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Engrasar un molde para horno con mantequilla. Colocar una capa de rodajas de papa y cubrir con el queso paria. Espolvorear queso parmesano y cubrir con una capa de salsa.
Repetir la capa de papa, el queso paria, queso parmesano y salsa. Continuar hasta terminar cubriendo con la salsa.
Llevar al horno pre-calentado a 375ºF (190ºC) durante 1 hora aproximadamente o hasta que la papa esté cocida. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear perejil picado encima.
Crema de ají: Partir los ajíes y retirar todas las venas y las pepas. Colocarlos en una olla con agua y llevar a hervir. Escurrir y repetir tres veces. (Esto se hace para que el ají dé sabor y no pique. Si se desea más picante hervir solamente 1 ó 2 veces o dejar algunas venas y/o pepas). Escurrir y colocar los ajíes en una licuadora. Licuar con la cantidad mínima de agua y 1 a 2 cucharadas de aceite. Sazonar. Debe quedar como una crema.
Queso Paria: Es un queso semi duro preparado con leche de vaca, propio del altiplano y la zona sur del Perú. Es ligeramente salado y medio chicloso. Al contacto con el calor se ablanda pero no se derrite.

ENSALADA DE ALCACHOFA, PIÑA Y PAPA
Ingredientes :
Corazones de alcachofa, cocidos y picados en cuadrados
Papa blanca, cocida, pelada y picada en cuadrados
Piña en conserva, escurrida y cortada en cuadrados
Choclo desgranado, cocido
Nueces o pecanas picadas
Mayonesa bien sazonada, no muy espesa
Espárragos frescos y cocidos
Sal
Pimienta
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes con mayonesa, menos los espárragos. Servir en una ensaladera y acomadar los espárragos encima.

PAN DE AGUA DE PAPA BLANCA
Ingredientes :
2 papas blancas sancochadas
1/2 de taza de agua de papa
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura fresca
3 tazas de harina sin preparar
10 yemas de huevo
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Preparación:
Pele las papas calientes y prénselas. Añada el agua de papa, una cucharada de azúcar, la levadura y una taza de harina. Mezcle bien y deje levar durante 15 minutos. Agregue las yemas, el resto del azúcar, la mantequilla, el aceite y la harina restante. Deje que leve nuevamente durante una hora y media. La masa debe quedar húmeda.
Forme los pancitos con un poco de harina y la masa prepara previamente, puede hacerlos redondos o en espiral. Calcule unos 25 gramos para cada uno. Colóquelos en una lata para horno engrasada y deje que leve durante una hora. Lleve a horno precalentado a 170 ºC durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Tips
Cuando salgan del horno píntelos con mantequilla y espolvoréeles queso parmesano rallado. Estos panes quedan muy suaves y no tienen mucha miga, por lo que son ideales para rellenar. Con las claras de huevo se puede hacer tortillas para rellenar los pancitos. La combinación de salado con el dulce los hace muy agradables.
Receta del Sr. Fermín Taboada Mazza. (Lima - AFP Profuturo).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA
Ingredientes :
12 rocotos grandes
½ kilo de azúcar rubia
1 taza de vinagre rojo
½ taza de aceite
2 cucharadas de ajo, molido
¼ de kilo de tocino ahumado, picado
¼ de carne de cerdo, picada
¼ de kilo de carne de res, picada
3 chorizos ahumados, picados
2 tazas de cebolla, picada
4 cucharadas de ají panca, molido
1/3 de taza de pasas
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
1 kilo de queso fresco en tajadas
1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
3 cucharadas de harina
12 huevos
3 cucharadas de mantequilla
1 kilo de papa blanca
1 cucharada de anís en grano
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar la parte superior del rocoto, como una tapita, retirar las venas y las pepas. Enjuagar y echar en cada rocoto un poco de azúcar. Ponerlos en una olla, cubrir con agua, agregar un chorro de vinagre y 5 cucharaditas más de azúcar. Dejar que dé un hervor, retirar, colar y dejar enfriar. Repetir la operación 3 veces. Cuidar que el rocoto no se arrugue ni se deshaga, deben de quedar firmes.
Al final refregar con un poco de azúcar en el interior de los rocotos y colocar boca abajo hasta el día siguiente. En una sartén a fuego alto echar el aceite, el ajo, el tocino, las carnes, el chorizo y freír. Añadir la cebolla, el ají panca y cocinar un poco. Mezclar bien. Incorporar las pasas, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y cocinar 15 minutos. Al final adicionar el perejil, el culantro y rectificar la sazón. Guisar 5 minutos más y retirar.
Enjuagar los rocotos. Echar una pizca de azúcar en cada uno de ellos, rellenar con la preparación anterior y colocar en una asadera. Poner una tajada de queso sobre cada rocoto y colocar encima la tapita que se cortó.
En un recipiente mezclar media taza de agua con medio tarro de leche, 1 cucharada de harina y sazonar con sal. Mezclar. Verter en la fuente de los rocotos y llevar a horno medio de 350ºF (180ºC) durante 20 minutos.
Batir seis claras de huevo a punto de nieve, adicionar las yemas, la sal y un chorrito de aceite. Poner encima de los rocotos y llevar nuevamente al horno hasta que dore.
Para el pastel de papa colocar en una fuente enmantequillada una capa de papas en rodajas y cubrir con el resto del queso. Repetir la operación hasta llenar la fuente. En un recipiente mezclar 1 ½ taza de agua con el resto de la leche, la harina restante, el anís, un chorro de aceite y la sal. Verter sobre el pastel. Llevar a horno medio de 350ºF (180ºC) hasta que la papa esté cocida. Cubrir la fuente con una mezcla de 6 claras de huevo batidas a punto de nieve a las cuales se les añade las yemas y una pizca de sal. Espolvorear con queso y llevar nuevamente al horno hasta que se doren. Servir.
Receta de la Sra. María Egúsquiza Dávila (AFP Union Vida) en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú

PURE DE PAPA CON CEBOLLA AL HORNO
Ingredientes :
Puré de papa instantáneo
100 g de mantequilla
3 cebollas, aproximadamente, cortadas en juliana delgada
150 g (5 ½ oz) de queso parmesano
Pan rallado
Queso mozzarella, rallado (opcional)

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el puré de papa según las indicaciones del envase. Sazonarlo bien con queso parmesano, mantequilla, sal y pimienta. Reservar.

Derretir ¾ partes de la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla, mezclar y dejar cocinar tapado hasta que la cebolla esté transparente, no dorada. Sazonar y reservar.

Acomodar la mitad del puré en el fondo de un molde para horno, previamente engrasado.

Cubrir con la cebolla y espolvorear queso parmesano encima. Si se desea, echarle también queso mozzarella. Cubrir con el resto del puré y espolvorear pan rallado y queso parmesano encima. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) a calentar y dorar ligeramente.

Fuente: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2111