Región La Libertad Gerencia Regional de Agricultura
REPORTE DE INTELIGENCIA DE MERCADOS
Cebolla- Allium cepa
Elabora: Lic Segundo Agustin Vergara Cobián
savercob@gmail.com
PERÚ-ENERO 2010
REPORTE DE INTELIGENCIA DE MERCADOS DE LA CEBOLLA
LA CEBOLLA
Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tardía
(Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura. http://botany.cs.tamu.edu/)
Allium cepa
Foto de Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tardía
Nombre común o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana,
Cebolla tardía
Nombre científico o latino: Allium cepa
Familia: Liliáceas.
Origen: Asia Occidental.
Actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo.
La planta de la cebolla posee un bulbo formado por numerosas capas
gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de
sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están
recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de
las hojas.
Los bulbos tienen aspectos muy diversos: globosos, deprimidos,
discoidales, forma de peonza, piriforme, etc.
El color varía desde el blanco al rojizo pasando por el amarillo.
Las capas de la cebolla tienen el papel de órganos de reserva para las
hojas que salen de ellas y que son las que realizan la fotosíntesis y hacen
crecer la planta.
El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Variedades de cebolla:
Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de
diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos
de vista.
En España se distinguen cuatro tipos principales de cebollas:
- Tempranas (primavera)
- Spring (abril-mayo).
- Babosa (mayo-junio, forma de cono invertido, muy jugosa, capa
exterior amarilla).
- Texas Early Grain (amarilla, muy precoz, pequeña).
- Sangre de Buey (bulbo deprimido, el color morado llega a capas
interiores, mayo-junio).
- Amarillo-paja (aplanada, junio).
- Amarilla Bermuda (aplanada, mayo-junio).
- Media estación
- Liria (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla
grano, redondeada, amarillo dorada en el exterior, junio-julio).
- Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada en Canarias, mayo-junio).
- Blanca de España (grande, julio).
- Morada de España (capas exteriores moradas o coloradas, bulbo
redondo, julio-agosto).
- Tardías
- Amarilla azufre de España (tamaño grande, bulbo aplastado, color
amarillo-verdoso, otoño invierno).
- Grano, Grano de Oro o Valenciana tardía de exportación (amarillo
pálido, tamaño medio- grande, septiembre-octubre).
- Morada de Amposta (exterior rojizo, parecida a la Grano de Oro,
octubre-noviembre).
- Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla, jugosa, ensaladas, tamaño grande,
otoño).
- Otros tipos
- Cebollitas (pequeñas para encurtidos, Barletta extratemprana,
Maravilla de Pompei, junio-julio).
- Cebolla Parda (para morcillas).
En nuestro país tenemos las variedades: Sivan, Noam, Pantera Rosa, roja
arequipeña, amarilla, blanca.
Composición química de la cebolla:
Agua 92%, Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%), Proteínas 1, 4%, Lípidos
0, 2%, Potasio 140 mg/100 g, Sodio 8 mg/100 g, Fósforo 42 mg/100 g, Hierro
1 mg/100 g, Vitamina C 19 mg/100 g
LA CEBOLLA EN EL MUNDO
Producción
La cebolla es un cultivo ampliamente extendido en todo el mundo. Ello se
debe a la existencia de numerosas variedades adaptables a diversos climas.
Su producción es una de las más representativas dentro del rubro
‘hortalizas y melones’, ubicándose detrás de los tomates, sandías y coles.
Se destina de manera predominante al consumo directo, mientras que una
mínima proporción es usada en la industria, principalmente en la
elaboración de productos deshidratados y para su conservación en vinagre.
La cebolla se produce en alrededor de 175 países de todo el mundo,
abarcando una superficie de poco más de 3.4 millones de hectáreas. La
producción en el 2007 superó los 60 millones de toneladas, con una
tendencia a aumentar para los próximos años, de hecho, en los últimos 10
años, el aumento anual ha sido constante. Así mismo, la superficie
establecida también muestra una tendencia a incrementar.
Asia concentra más del 60% de la producción mundial de cebollas y es a
su vez el continente más dinámico, pues en los últimos cinco años su
producción creció por encima del promedio mundial, a un ritmo anual que
bordea el 4%. China es el país dominante, su producción abarca más del 31%
en el mundo y el 50% del continente asiático, creciendo en promedio a una
tasa anual que supera el 10%. India (12%) y Estados Unidos de América (5%)
continúan dominando la producción mundial.
Participación Mundial en la Producción de Cebolla
Fuente: FAO
Comercio Internacional
De manera general, estos países observan una tendencia a incrementar sus
importaciones, siendo más marcado el caso para Rusia que es el principal
importador por mucho, Malasia, Arabia Saudita y E.U.A., los cuales en los
últimos 10 años han incrementados sus volúmenes. Es de considerar la
evolución tan marcada en las importaciones correspondientes a Bangladesh
pues el incremento en las importaciones en la última década es de más del
500% y con una tendencia creciente.
Exportaciones
En el caso de las exportaciones mundiales, India, Países Bajos, China y
E.U.A., son los principales países que comercializan de manera
internacional.
En el caso específico de China, Egipto e India estos destacan por su
crecimiento tan marcado en los últimos años pues han logrado aumentar
considerablemente sus exportaciones
Importaciones
Tras alcanzar un máximo histórico en 2003 (4.3 millones de TM), el
volumen importado de cebollas frescas retrocedió hasta 3.6 millones de TM
en 2004, este nivel es incluso inferior a lo registrado en los años 2001 y
2002 (3.7 y 3.8 millones de TM, respectivamente). Sin embargo, en términos
monetarios, las importaciones sumaron en 2004 su cuarto año de crecimiento
consecutivo, lo cual refleja mayores precios promedio de importación.
Rusia, Malasia, Japón y Bangladesh, son los principales países que
requieren de realizar mayores importaciones: Rusia 10% Malasia 9%Japón 7%
Bangladesh 7% R. Unido 6% E.U.A. 6% A. Saudita 5% Alemania 5% Otros 45%
De manera general, estos países observan una tendencia a incrementar sus
importaciones, siendo más marcado el caso para Rusia que es el principal
importador por mucho, Malasia, Arabia Saudita y E.U.A., los cuales en los
últimos 10 años han incrementados sus volúmenes. Es de considerar la
evolución tan marcada en las importaciones correspondientes a Bangladesh
pues el incremento en las importaciones en la última década es con una
tendencia creciente.
Fuente: FAOSTAT
Producción de cebolla en el Perú
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el
mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida,
dado su arraigado consumo entre la población peruana. Destaca en los
últimos años la producción de cebolla amarilla dulce, que, si bien es
todavía marginal (alrededor de 6% de la producción total), se dirige casi
en su totalidad al exterior.
En 2008 la producción de cebollas ascendió a 641 mil TM, creciendo
sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la
que retrocedió 3.8% en el 2008, situación compensada por el creciente
rendimiento del cultivo, principal propulsor de la producción en los
últimos años.
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con más del 56.7% de la producción nacional. En
el año 2008 produjo 363.9 mil TM en 8.0 mil hectáreas de cultivo.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Ica -además de Arequipa y
Tacna- es uno de los más elevados a nivel nacional, en el 2008 se situó en
61.7 TM por hectárea, creciendo 16.2% con relación al año anterior tras
sufrir continuas caídas desde 2000, las que precisamente incidieron en la
desaceleración de su producción en los últimos cinco años. En este periodo
la producción arequipeña creció a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo
de la tasa de crecimiento nacional (34.6%).
Exportaciones de cebolla fresca peruana
Hasta antes de los noventas, la exportación de cebollas frescas era muy
reducida y se daba de manera ocasional, atendiendo principalmente la
demanda de peruanos residentes en el exterior.
Fue recién entre 1994 y 1995 cuando la exportación de dicha hortaliza
adquirió relativa importancia, siendo su auge principalmente en 1996,
impulsada por la creciente demanda estadounidense de cebollas amarillas
dulces, variedad que desde aquel entonces guía el desempeño exportador.
Las exportaciones de cebollas frescas son altamente variables. En el año
2004 crecieron 30.8% en volúmenes (hasta 55.6 mil TM) y 15.6% en términos
monetarios (hasta US$ 13.2 millones) tras mostrar un magro desempeño en
2003.
Si observamos el cuadro siguiente y la gráfica podremos asumir que el
mayor cliente que tiene el Perú para cebollas y chalotes es el mercado de
los Estados Unidos que creció a pesar de la crisis en el 2009 18.2%, con
respecto al 2008.
Otro mercado que creció en 2009 fue Colombia que tuvo una variación del
108.3%, seguidos de Países Bajos, Chile, Guadalupe y República Dominicana,
aunque decreció los envíos a España, Ecuador, Panamá y Guatemala, siendo
los más significativos.
La tendencia de las exportaciones peruanas se mantiene creciente
alcanzando en el 2004 13.2 millones de dólares FOB, 2005 17.16 millones de
dólares y el 2009 21.03 millones de dólares, lo cual muestra una
aceleración en la tendencia, que se espera continúe el 2010.
Son 25 países que consumen cebollas y chalotes peruanos, donde los
países Europeos son los que faltaría explotarse.
Destinos de las exportaciones de cebolla fresca
El mercado estadounidense concentra más del 78% de las exportaciones
peruanas de cebolla fresca, mientras que los embarques hacia otros países
como Ecuador, Colombia y Venezuela se realizan de manera esporádica y en
proporciones reducidas.
Perú es el tercer proveedor de cebollas frescas de EE.UU., mercado en el
que compite no solo con la producción local sino con proveedores
geográficamente mejor ubicados, como México y Canadá (primer y segundo
proveedor de EE.UU., respectivamente).
Las exportaciones peruanas aprovechan la ventana de mercado comprendida
en la segunda mitad de cada año, principalmente entre los meses de agosto y
diciembre, temporada en donde la producción estadounidense de cebollas es
ínfima y su provisión desde México se reduce. De esta forma, se compite
directamente con Canadá, dado que para este país más de la mitad de lo
exportado a EE.UU. se concentra en agosto-diciembre. Para Perú, dicha
temporada representa el 91% de las exportaciones al mercado estadounidense.
Las exportaciones de cebollas secas incluso cortadas en trozos o rodajas
también han ido creciendo superando la baja en el 2008 con un crecimiento
del 32.7% en el 2009. Los mercados principalmente esta dado por Japón que
consume el 67.2% de la exportación peruana, le sigue Alemania, Estados
Unidos y Colombia, con Chile en el 2009.
En resumen las exportaciones totales de cebolla creció el 2009 en 26.1%,
principalmente se debe al crecimiento de cebollas frescas y chalotes que
alcanzaron el 2009 el 92% de las exportaciones totales de cebollas,
mientras que las exportaciones de cebollas secas, incluso cortadas o
rodajas solo significa el 8%.
Las exportaciones crecieron en un 47.5% durante el 2009, con respecto a
las exportaciones del 2005, que es una señal de lo que viene sucediendo en
este negocio.
Consumo
La cebolla es un producto con una amplia diversidad de usos en el
mercado: consumo fresco, enlatado, congelado, deshidratado, siendo el
mercado fresco el que mayor producción absorbe.
La cebolla es el producto más utilizado como condimento en una amplia
gama de recetas caseras, pizzas, sopas, guisados y ensaladas. Así mismo, la
cebolla también es utilizada para la decoración de platillos populares
europeos, y en el caso del Perú es infaltable en el cebiche.
Se estima que entre el 15 y 18% de la cebolla se procesa para uso en
artículos preparados del alimento tales como salsa, sopas y aperitivos. Las
cebollas también se procesan para producto pelado, rebanado y cortado en
cubitos.
La mayoría de la producción es comercializada como deshidratada o
fresca, siendo distribuido a través de ventas a mayoristas, detallistas
independientes, mercados de la misma región productora o bien a la puerta
de las mismas unidades de producción. Actualmente, los inversionistas de
escala no apoyan los procesos de industrialización, sin embargo, se cree
que esta pudiera ser la alternativa para que la actividad desarrolle.
El mercado de la cebolla en La Libertad
La Libertad es el tercer productor de cebolla en el Perú, luego de
Arequipa e Ica, con un área sembrada de 1382 ha y una producción en el 2008
de 41 271 toneladas.
Durante la campaña 2008-2009 las mayores áreas de cebolla en la Libertad
se concentran en las provincias de Chepèn, Virù y Pacasmayo, aunque se
vislumbra un crecimiento en la provincia de Ascope, donde se instalan
variedades como la roja arequipeña y la blanca en menor cantidad.
Se estima que para el 2009 se tendrá una producción de 30 830 t,
concentrada en Chepén, Pacasmayo y Virú. En Ascope, Pacasmayo y Chepén se
vienen logrando los mayores rendimientos que oscilan entre 31.8 y 44.7
miles de kilogramos por hectárea.
En las zonas altas del departamento las siembras son aun en pequeñas
parcelas, ubicadas generalmente al pie de la casa, no recibe un manejo aun
tecnificado que pueda alcanzar rendimientos comerciales, por lo tanto, su
comercialización es dispersa y local, destinándose gran parte de ella para
el autoconsumo.
La comercialización
Durante la campaña agrícola 2008-2009 se instalaron menos áreas de
cebolla en comparación a la campaña anterior, como puede verse en el
cuadro, esta decisión se debió a la tendencia decreciente de los precios
durante los meses de abril, mayo, junio, por lo que las cosechas a partir
de setiembre disminuyeron fuertemente. Esta caída en las siembras se dio
especialmente en las provincias de Pacasmayo, Chepèn y Virù, aunque con
incrementos no significativos en Ascope y, Trujillo.
La producción en la costa es manejada muchas veces por terceros que
alquilan la tierra, muchas áreas se ha podido apreciar con riego
tecnificado (riego por goteo), lo cual permite incrementar la productividad
y disminuir los costos unitarios.
Los precios han variado en el 2009 con relación al 2008, como vemos a
continuación:
Los precios durante el 2008 fluctuaron entre S/. 0.47 y S/. 1.11 el kg
en chacra, presentándose los mayores precios entre mayo y junio, con
respecto al 2009, mientras que el resto de meses el 2009 superaron a los
precios del 2008.
Por otro lado, los precios mayoristas fluctuaron entre 0.61 y 1.91 el kg,
mientras que el 2009 fluctuaron entre S/. 0.75 y S/. 2.35 el kg, este
incremento se debió a una menor oferta en nuestra región y según comentan
los productores por problemas de ofertas en Arequipa, que como ya lo
indicamos es el mayor productor de este producto.
Para mas detalles visita el portal agrario de La Libertad http://www.agrolalibertad.gob.pe/mv/
En esta página encontraras información de siembras, cosechas, producción
y precios a nivel departamental, provincial y distrital, así como
producción pecuaria, agroindustrial, climática e hídrica: http://www.agrolalibertad.gob.pe/esta_agricola.shtml
Además de precios interdiarios de los principales productos en los
mercados de la Hermelinda y Zonal Palermo de la ciudad de Trujillo, precios
de papa por calidad y variedad. Precios de espárrago en chacra y en planta,
precio de maíz amarillo duro y precio de caña de azúcar en campo, y precios
de fertilizantes, pesticidas y mano de obra. http://www.agrolalibertad.gob.pe/precios.shtml
Información técnica agrícola, pecuaria y agroindustrial, costos de
producción:
http://www.agrolalibertad.gob.pe/info_tecnica_detalle.shtml?conds[0]
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savercob _ agosto _2009
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