PERFIL DE MERCADO BANANA
Instituto Boliviano de Comercio Exterior
PERFIL DE MERCADO BANANA
Abril 2009
Sumario
- El plátano o bananito pertenece a la familia de las musáceas, la cual
incluye los plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos
o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer
(Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano
de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades
de su misma familia.
- Los principales destinos de las exportaciones bolivianas de bananas
son Argentina y Chile, abarcando casi la totalidad de las exportaciones
bolivianas de bananas en el año 2008.
- El principal país importador de bananas o plátanos, frescos o secos
es Estados Unidos de América con una participación del 15% en las
importaciones mundiales de este producto en el año 2007. En el segundo
lugar se encuentra Bélgica, con una participación del 14% en las
importaciones a nivel mundial de bananas o plátanos y en tercer lugar
está Alemania con una participación del 10%.
- El principal país exportador de bananas o plátanos, frescos o secos
es Bélgica con una participación del 18% en las exportaciones mundiales
de este producto en el año 2007. En el segundo lugar se encuentra
Ecuador, con una participación del 17% en las exportaciones a nivel
mundial de bananas o plátanos y en tercer lugar está Costa Rica con una
participación del 9%.
- El consumo de bananas generalmente es en forma de fruta fresca pero
este no es el único segmento en el cual compiten las bananas, también se
encuentra en el segmento de postres y en el de alimentos dietéticos
nutritivos.
- La banana puede ser utilizada industrialmente como materia prima para
la obtención de diversos productos como ser: bananos deshidratados, o
secados, en almíbar, cremas, postres, pulpas, purés, compotas,
mermeladas, conservas, harinas, hojuelas, fritos, jarabe, confitados y
congelados, etc.
1. Introducción
El banano tuvo un escenario complicado en el 2009. Según el artículo
“el mercado mundial se satura de banano” publicado en abril de dicho
año por el Diario en línea “El Comercio” de Ecuador, el cual tendría un exceso de 30
millones de cajas en el mercado internacional, reducción de la demanda
por la crisis financiera mundial, exigencias de nuevos requisitos y la
entrada de más competencia en el negocio.
Esos son los problemas que expusieron los expertos en el “Foro
Internacional de Banano y Frutas Frescas 2009”, que se desarrolló en
Guayaquil del 20 al 22 de abril del 2009; donde participaron
navieros, exportadores, cartoneras, bananeros, distribuidores de sistemas
de riego, investigadores, científicos y demás actores de la cadena del
negocio de Colombia, Costa Rica, Guatemala, Reino Unido, Honduras,
Estados Unidos de América, Ecuador y otros.
Lo que más preocupó a los bananeros es la creciente oferta de la fruta
en el mercado, que para el año 2009 se espera llegar a unos 30 millones
de cajas. Eso implica que los precios caerán por la sobreoferta y que los
productores recibirán menos recursos.
1.1. Descripción del producto
El plátano o bananito pertenece a la familia de las musáceas, la cual
incluye los plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos
o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer
(Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano
de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades
de su misma familia.
El plátano o bananito tiene forma oblonga, alargada y algo curvada. El
peso del plátano macho es de los más grandes, llegando a pesar unos 200
gramos o más cada unidad. El bananito es mucho más pequeño que el resto
de plátanos y su peso oscila en torno a los 100120 gramos. Dependiendo de
la variedad, la piel puede ser de color amarillo verdoso, amarillo,
amarillorojizo o rojo. El plátano macho tiene una piel gruesa y verdosa y
su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es de color marfil y la piel
es fina y amarilla.
El plátano y el bananito destacan porque su sabor es dulce, intenso y
perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa
y su sabor, a diferencia del resto de plátanos de consumo en crudo, no es
dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono sencillos. Los plátanos
se pueden recolectar todo el año y son más o menos abundantes según la
estación. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando
empiezan a amarillear.
1.2. Partidas arancelarias
La partida arancelaria utilizada en el presente estudio es la
08.03.00, correspondiente a bananas o plátanos frescos o secos. Más
específicamente para las exportaciones bolivianas, la partida anterior se
desglosa en las siguientes:
- 0803.00.11.00 Bananas o plátanos frescos tipo «plantain»
(plátano para cocción)
- 0803.00.12.00 Bananas o plátanos frescos tipo «cavendish valery»
- 0803.00.19.00 Bananas o plátanos frescos
- 0803.00.20.00 Bananas o plátanos frescos, secos
1.3. Metodología
La metodología utilizada en el presente estudio está basada en un
trabajo de investigación de fuentes secundarias como ser, estadísticas,
publicaciones, artículos de sitios Web relacionados con el comercio
internacional de bananas entre otros. El estudio consta de dos partes
importantes, una parte que corresponde al análisis cuantitativo y la otra
al cualitativo.
En el análisis cuantitativo se muestran estadísticas de las
exportaciones bolivianas en volumen y valor para el producto en cuestión
según el país destino, luego se muestran los principales destinos de las
exportaciones e importaciones del producto a nivel mundial en volumen,
valor y con el crecimiento relativo para un periodo de cinco años, del
2003 al 2007, en el caso de que existieran datos; con esto se hace
referencia a los principales países importadores y a los países
competidores directos de Bolivia.
En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en
el mercado, como ser comportamiento del consumidor, de la industria, la
distribución, los segmentos, desarrollo de los precios, así como también
tendencias en el producto, desarrollo de nuevos productos,
especificaciones, procesamiento y una sección destinada a los
requerimientos de acceso a mercados.
2. Principales destinos de las
exportaciones bolivianas
Los principales países destinos de las exportaciones bolivianas de
bananas se muestran por partidas según el tipo de banano.
Para la partida 08.03.00.12.00, correspondiente a bananas o plátanos
frescos, tipo “Cavendish Valery”, los destinos de exportación se muestran
en el siguiente cuadro:
Cuadro 2.1
Exportaciones bolivianas de bananas o plátanos frescos, tipo “Cavendish
Valery” , según país destino
Año 2008, expresado en dólares y kilogramos
Países
importadores |
Valor
(USD) |
Volumen
(kg) |
Crecimiento %
(2007 - 2008) |
| Argentina |
9.301.835 |
64.402.638 |
6 |
| Chile |
1.076.392 |
8.967.399 |
21 |
| Perú |
91.643 4 |
128.499 |
3 |
Fuente: Instituto Nacional de Estadística INE
Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE (abril 2009)
Para la partida 08.03.00.11.00, correspondiente a bananas o plátanos
frescos, tipo "plantain" (plátano para cocción), el único destino de
exportación para la gestión 2008 fue Argentina, por valor de USD18.000
equivalente a 138.000 kilogramos.
Para la partida 08.03.00.19.00, correspondiente a bananas frescas, se
exportó únicamente a Perú en el año 2008 por valor de USD180.500
equivalente a 7.357.147 kilogramos.
Para la partida 08.03.00.20.00, correspondiente a bananas o plátanos,
secos, se exportó a Alemania en el año 2008 por valor de USD4.003
equivalente a 950 kilogramos.
A continuación se muestra un cuadro resumen del total de exportaciones
bolivianas de bananas y plátanos para la gestión 2008, según país
destino.
Cuadro 2.2
Exportaciones bolivianas de bananas o plátanos frescos o secos, según país
destino - Año 2008, expresado en dólares y kilogramos
Países
importadores |
Valor
(USD) |
Volumen
(kg) |
Crecimiento %
(2007 - 2008) |
| Argentina |
9.319.835 |
64.540.638 |
7 |
| Chile |
1.076.392 |
8.967.399 |
20 |
| Perú |
272.143 |
11.485.646 |
19 |
| Alemania |
4.003 |
950 |
Nd |
| Total |
10.672.373 |
84.994.633 |
|
Nd: no disponible
Fuente: Instituto Nacional de Estadística INE
Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE (abril 2009)
Como se puede apreciar en el cuadro anterior los principales destinos
de las exportaciones bolivianas de bananas son Argentina y Chile,
abarcando casi la totalidad de las exportaciones bolivianas de bananas en
el año 2008.
3. Principales mercados
importadores en el mundo
En el año 2007, el valor de las importaciones mundiales de bananas o
plátanos frescos o secos fue de un poco más de USD10.315 millones;
equivalente aproximadamente 17,8 millones de toneladas. A continuación se
muestran los principales países importadores de este producto:
Cuadro 3.1
Principales países importadores de bananas o plátanos frescos o secos,
según país destino
Año 2007, expresado en dólares y kilogramos
| Países importadores |
Valor
(Miles de USD) |
Volumen
(t) |
Crecimiento %
(2003 - 2007) |
|
Estados Unidos de América |
1.525.385 |
4.261.243 |
2 |
|
Bélgica |
1.494.395 |
1.259.719 |
14 |
|
Alemania |
1.034.239 |
1.439.725 |
4 |
|
Reino Unido |
729.159 |
1.031.420 |
7 |
|
Federación de Rusia |
584.671 |
978.738 |
20 |
|
Japón |
584.475 |
970.847 |
1 |
|
Italia |
481.193 |
687.701 |
5 |
|
Francia |
374.045 |
507.026 |
13 |
Fuente: Trade Map
Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE (abril 2009)
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal país
importador de bananas o plátanos frescos o secos es Estados Unidos de
América con una participación del 15% en las importaciones mundiales de
este producto en el año 2007. En el segundo lugar se encuentra Bélgica,
con una participación del 14% en las importaciones a nivel mundial de
bananas o plátanos y en tercer lugar está Alemania con una participación
del 10%. Juntos estos tres países abarcaron casi el 40% de las
importaciones mundiales de bananas o plátanos en el año 2007.
Según datos del Trade Map estadísticas de comercio para desarrollo
empresarial internacional para la gestión 2008, las importaciones de
Estados Unidos de América, el principal importador de bananas y plátanos
en el mundo, fueron las siguientes: en el primer trimestre importó valor
de USD390,8 millones, en el segundo trimestre la cifra subió a USD429,9
millones, en el tercer trimestre siguió subiendo, esta vez a USD433,3
millones y posteriormente en el último trimestre descendió a USD431,4
millones.
En el caso de Bélgica, el segundo importador de bananas y plátanos más
grande del mundo, las cifras fueron las siguientes: en el primer
trimestre del año 2008 importó valor de USD238,5 millones, en el segundo
trimestre hubo un notable descenso a USD51,2 millones, en el tercer
trimestre las importaciones subieron a USD515,4 millones y finalmente en
el último trimestre del año 2008 las importaciones descendieron a
USD428,8 millones.
Alemania es el tercer importador de bananas y plátanos más grande del
mundo para la gestión 2008, las cifras fueron las siguientes: en el
primer trimestre importó valor de USD289,1 millones, en el segundo
trimestre la cifra aumentó a USD314,9 millones, en el tercer trimestre
las importaciones bajaron a USD255,3 millones y finalmente en el último
trimestre del año 2008 las importaciones descendieron a USD236 millones
aproximadamente.
4. Principales competidores
En el año 2007 el valor de las exportaciones mundiales de bananas y
plátanos frescos o secos fue de un poco más de USD7.391 millones;
equivalente a aproximadamente 18,9 millones de toneladas. A continuación
se muestran los principales países exportadores de este producto:
Cuadro 4.1
Principales países exportadores de bananas o plátanos frescos o secos,
según país destino
Año 2007, expresado en dólares y kilogramos
Países
exportadores |
Valor
(Miles de USD) |
Volumen
(t) |
Crecimiento %
(2003 - 2007) |
| Bélgica |
1.322.328 |
1.188.058 |
14 |
| Ecuador |
1.302.739 |
5.286.874 |
5 |
| CostaRica |
688.597 |
2.302.967 |
6 |
| Colombia |
569.624 |
1.749.243 |
8 |
| Alemania |
454.107 |
421.129 |
33 |
| Filipinas |
401.446 |
2.218.202 |
6 |
| Guatemala |
326.292 |
1.542.605 |
6 |
| Camerún* |
258.796 |
293.068 |
3 |
* Datos espejo
Fuente: Trade Map
Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE (abril 2009)
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal país
exportador de bananas o plátanos frescos o secos es Bélgica con una
participación del 18% en las exportaciones mundiales de este producto en
el año 2007. En el segundo lugar se encuentra Ecuador con una
participación del 17% en las exportaciones a nivel mundial de bananas o
plátanos y en tercer lugar está Costa Rica con una participación del 9%.
Juntos estos tres países abarcaron casi el 45% de las exportaciones
mundiales de bananas o plátanos en el año 2007.
Según datos del Trade Map para la gestión 2008, las exportaciones de
Bélgica el principal exportador de bananas y plátanos en el mundofueron
las siguientes: en el primer trimestre exportó valor de USD397,2
millones, en el segundo trimestre la cifra subió a USD397,5 millones, en
el tercer trimestre bajó a USD334,4 millones y posteriormente en el
último trimestre ascendió a USD405,7 millones.
Hasta el término del presente estudio, no existían registros
actualizados de exportaciones de bananas y plátanos de Ecuador para la
gestión 2008.
Para el tercer exportador de bananas y plátanos más grande del mundo,
Costa Rica, hasta el término del presente estudio solamente existen,
datos de las exportaciones del primer trimestre del año 2008, en el cual
exportó valor de USD164,9 millones.
Cabe señalar que Bélgica y los Países Bajos son los más grandes
reexportadores de fruta proveniente de países en desarrollo, cada uno se
especializa en un grupo de productos, en este caso Bélgica se especializa
en las bananas.
5. Tendencias en el mercado
5.1. Tendencias en el consumidor y comportamiento
Las tendencias más influyentes en el mercado de alimentos de la UE son
aquellas que se relacionan con la salud y la conveniencia. Las frutas y
vegetales encajan bien en esa tendencia, especialmente en la que se
refiere al aspecto de la salud.
El consumo de bananas en la UE, a diferencia de las demás frutas
tropicales, está bien establecido gracias a la influencia de los
inmigrantes en la demanda de frutas y vegetales frescos, los cuales eran
previamente desconocidos por los europeos, en este sentido las bananas y
las piñas son buenos ejemplos de como las frutas tropicales se han
convertido en productos comunes en los países con grandes comunidades de
inmigrantes. La banana es la fruta más popular en la UE.
En Estados Unidos de América, se consumen más bananas que manzanas y
naranjas juntas; las bananas se han convertido en una fuente clave de
nutrición para los más pobres debido a su bajo precio y alto valor
nutritivo.
5.2. Tendencias en la industria y el comportamiento
Más de 100 países en el mundo producen bananas y plátanos; sin embargo
para 15 países productores de América Latina y el Caribe, la exportación
de banana del tipo “cavendish” es una fuente crucial de ingresos. De
hecho los países productores de bananas más grandes del mundo como ser
India y Brasil no están vinculados al comercio internacional de este
producto.
Una característica fundamental del comercio mundial del banano es el
papel que en ella desempeñan las multinacionales, pues cinco compañías
controlan el 75 % del comercio mundial de banano, lo que otorga al
mercado una manifiesta estructura oligopolística. La empresa Chiquita (EE.UU.)
tiene una participación del 26%, Dole (EE.UU.) representa el 25%, Del
Monte (México) con el 8%, Noboa (Ecuador) con una participación del 8% y
Fyffes (Irlanda) con el 8%, tienen en sus manos el 75% del comercio
mundial de banano, según el informe Perfil Económico del Banano del
Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana para el año
2007.
Existe un gran número de variedades de cultivo en Oriente; cada región
tiene sus propias variedades adaptadas a las condiciones climáticas
locales. Sin embargo, las variedades introducidas en los trópicos
americanos son mucho más limitadas.
Entre dichas variedades destinadas a la exportación destaca Gros
Michel, por poseer cualidades extraordinarias en cuanto al manejo y a la
conservación. Las variedades de plátano enano procedentes de las Islas
Canarias son las únicas que producen fruta con excelentes cualidades de
conservación, que se pueden cultivar en un clima típicamente subtropical,
destacando la variedad tradicional Pequeña enana.
En la actualidad también se cultiva en Canarias la variedad Gran enana
y en los últimos años, otras dos selecciones locales llamadas Brier y
Gruesa. El cultivar Zelig es fruto de la selección israelita intermedia
en altura entre Pequeña y Gran Enana.
Lacatán es una variedad muy cultivada en la región del Caribe y
Sudamérica. La variedad Poyo procede de Guadalupe, la variedad Grande
Naine de Martinica y la variedad Laider de Oceanía, todas ellas del grupo
enano. Curraré Rosado es una variedad de extraordinario sabor. Dominico
es una variedad caracterizada por su sabor dulce. Balangón es la variedad
más cultivada en Filipinas, de sabor muy agradable, cuya fruta madura
entre los 90 y 100 días después de la última cosecha.
Una nueva tendencia que está surgiendo hace varios años es la del
cultivo de bananas orgánicas, está tendencia es muy fuerte en los
mercados de la Unión Europea y Estados Unidos de América. El principal
valor agregado que se le puede dar a esta producción es la de la
certificación orgánica.
5.3. Tendencias en la distribución y la estructura de comercio
Las cadenas en las cuales se distribuyen las bananas son dos según el
informe sobre la situación estratégica de la industria bananera
ecuatoriana y del mundo son las siguientes:
La primera forma llamada Ruta A, representa la cadena comúnmente usada
por los productores pequeños, casi siempre asociados con exportadores
pequeños también.
Los productores entregan su fruta a los intermediarios y/o a los
exportadores activos. Estos pequeños productores podrán vender su fruta
directamente a los exportadores obviando el intermediario dependiendo de
su capacidad para financiar su propio capital de operación.
Los exportadores por ser pequeños y carecer de infraestructura de
comercialización y logística en los mercados de destino, regularmente
venden su fruta a importadores o brokers que en ciertos casos son los
mismos mayoristas. Los mayoristas son los que poseen la infraestructura
en el mercado: cámaras de maduración, equipo de ventas y atención al
cliente, en muchos casos capacidad de distribución, etc.
El resto de la cadena es similar a la de la Ruta B, la cual se explica
a continuación.
La segunda forma llamada Ruta B, es por lo general, la forma de hacer
negocios de los productores medianos y grandes con mayores economías de
escala que se asocian con exportadores de gran tamaño.
Vale resaltar que en la primera ruta los exportadores son responsables
por lo menos del 30% del comercio mundial de banano mientras que en ésta,
alrededor de 6 exportadores controlan más de dos tercios del volumen
mundial. Por su tamaño, estos exportadores son casi sin excepción los
mismos importadores por contar con infraestructura en los mercados de
destino.
En algunos casos por tener capacidad de maduración y distribución, un
gran portafolio de productos están en capacidad de vender directamente a
minoristas.
Las mayores concentraciones en la industria se presentan en el sector
exportador y en el de ventas al detalle o minorista, es decir, las
grandes cadenas de supermercados y tiendas en el ámbito mundial que, no
por coincidencia, son las que tienen las mayores barreras de ingreso y
salida del negocio y por ende, los mayores riesgos.
5.4. Tendencias en los segmentos
El consumo de bananas generalmente es en forma de fruta fresca pero
este no es el único segmento en el cual compiten las bananas, también se
encuentra en el segmento de postres y en el de alimentos dietéticos
/nutritivos.
En el segmento de postres, se consume la banana como complemento de la
dieta diaria, ya sea como productos de repostería, pastelería y
heladería.
En el segmento de productos dietéticos/nutritivos es en el que se
encuentran los compradores que están más preocupados por su salud o
imagen física; en este grupo existen varios productos sustitutos que
compiten con el banano, como ser otras frutas frescas, vegetales,
cereales, lácteos y otros alimentos frescos procesados bajos en calorías
y altamente nutritivos.
5.5. Desarrollo de los precios
En lo que se refiere a los precios en Estados Unidos de América,
varían dependiendo del lugar y de la clase de banana, pero en promedio la
caja de 40 libras (18 kilogramos) de banana oscila entre USD10,5 y
USD25,5.
En el caso de Europa, el precio de la caja de cartón de 18 kilogramos
oscila entre USD31 y USD35. Para mayor información sobre precios
específicos de la banana según el origen y el destino, dirigirse al Sitio
Web Today’s Market Prices: http://www.todaymarket.com
6. Tendencias en el producto
6.1. Tendencias en el desarrollo de los productos e innovación
La banana puede ser utilizada industrialmente como materia prima para
la obtención de diversos productos como ser: bananos deshidratados, o
secados, en almíbar, cremas, postres, pulpas, purés, compotas,
mermeladas, conservas, harinas, hojuelas, fritos, jarabe, confitados y
congelados, liofilizados, etanol, jaleas, bocadillo, néctares, jarabe de
glucosa y fructosa, saborizantes y aromatizantes, dulce elaborado de su
cáscara, alimento para el ganado y otros animales.
Se aprovechan incluso los deshechos fibrosos del cultivo, los cuales
sirven como materia prima para la elaboración de pulpas celulósicas,
almidón y productos químicos.
Los subproductos o abonos orgánicos que proceden del vástago se
incorporan a la plantación y los residuos que se generan en la cosecha,
fibras y papel a base de los pseudo tallos, alcohol, aguardiente, vino,
vinagre de la fermentación de la fruta. En otros países se está manejando
el uso de los residuos de cosecha para la elaboración de gas biológico,
láminas de cartón, material para embalaje y pita.
6.2. Tendencias en las especificaciones de producto
Según el Codex Alimentarius, los bananos (plátanos) se clasifican en
tres categorías:
- Categoría Extra: Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser
de calidades superiores y características de la variedad y/o tipo
comercial. Los dedos de los bananos (plátanos) no deberán tener defectos,
salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase.
- Categoría I : Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de
buena calidad y característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase, como ser defectos leves de forma y color; o de
la cáscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no
superen 2 cm² de la superficie total. En ningún caso los defectos deberán
afectar a la pulpa del fruto.
- Categoría II : Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no
pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los
requisitos mínimos especificados. Podrán permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando los bananos (plátanos) conserven
sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de
conservación y presentación. Estos son defectos de forma y color, siempre
y cuando el producto mantenga las características normales del banano
(plátano) o defectos de la cáscara debidos a raspaduras, costras,
rozaduras, manchas u otros defectos superficiales que no superen 4 cm² de
la superficie total. En ningún caso los defectos deberán afectar a la
pulpa del fruto.
En lo que se refiere a las especificaciones sobre el banano (plátano)
existe la norma del Codex para el banano (CODEX STAN 2051997, EMD.
12005), la cual se aplica a las variedades comerciales de bananos
(plátanos) obtenidos de Musa spp. (AAA), de la familia Musaceae, en
estado verde, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después
de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los bananos (plátanos)
destinados solamente para su cocción ó a la elaboración industrial.
Según el Codex para el banano, en todas las categorías salvo
disposiciones especiales, éstos deben estar:
- Enteros, tomando el dedo como referencia.
- Sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o
deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.
- Limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible.
- Exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto.
- Exentos de daños causados por plagas.
- Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación
consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica y los bananos
(plátanos) envasados en atmósfera modificada.
- Exentos de cualquier olor y/o sabor extraños.
- Tener una consistencia firme.
- Exentos de daños causados por bajas temperaturas.
- Exentos de magulladuras.
- Exentos de malformaciones o curvaturas anormales de los dedos.
- Estar sin pistilos.
- Estar con el pedúnculo intacto, sin estar doblados ni dañados por
hongos o desecados.
Además, las manos y los racimos deberán incluir lo siguiente:
- Una porción suficiente de cuello de color normal, sano y exento de
contaminación por hongos.
- Un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos
de pedúnculo.
El desarrollo y condición de los bananos (plátanos) deberán ser tales
que les permitan:
- Alcanzar el grado apropiado de madurez fisiológica, de conformidad
con las características peculiares de la variedad.
- Soportar el transporte y la manipulación.
- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que
puedan madurar satisfactoriamente.
Para mayor información sobre requisitos establecidos en el Codex
Alimentarius dirigirse a: http://www.codexalimentarius.net
6.3. Tendencias en el procesamiento, acabado de productos, embalado,
tamaño, material y etiquetado
En lo que se refiere al envasado y etiquetado de los bananos, el Codex
Alimentarius dispone lo siguiente:
Los bananos (plátanos) deberán envasarse de tal manera que el producto
quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del
envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales,
siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
tóxico.
Los bananos (plátanos) deberán disponerse en envases que se ajusten al
Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 441995, Emd. 12004).
Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad,
higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar la
manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los bananos
(plátanos). Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor
extraños.
- Envases destinados a la venta al por menor
Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el
Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985, Rev. 11991), se
aplicarán las siguientes disposiciones específicas: si el producto no es
visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre
del producto y, facultativamente, con el de la variedad.
- Envases no destinados a la venta al por menor
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras
agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y
visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el
envío.
- Identificación: nombre y dirección del exportador, envasador y/o
expedidor. Código de identificación (facultativo).
- Naturaleza del producto.
- Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior.
- Nombre de la variedad o tipo comercial (facultativo).
- País de origen y facultativamente, nombre del lugar, distrito o
región de producción.
- Descripción comercial: bananos (plátanos) en dedos (si procede), la
categoría y el peso neto (facultativo).
- Marca de inspección oficial (facultativa).
Con frecuencia y especialmente en invierno, se anticipa la recolección
y se dejan madurar los frutos suspendiéndolos en un local cerrado, seco y
cálido, conservado en la oscuridad. El envasado se realiza en cajas de
cartón con un peso aproximado de 12 kilogramos o de 15 kilogramos. El
transporte de la fruta se realiza en vehículos refrigerados con una
temperatura aproximada de 14º C.
7. P untos críticos de
acceso a mercados
Como un exportador boliviano que se está preparando para acceder a
mercados extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado
de sus socios comerciales y de los gobiernos extranjeros.
Los requerimientos son exigidos a través de la legislación y a través
de etiquetas, códigos y sistemas de administración. Estos requerimientos
están basados en el medioambiente, la salud y seguridad del consumidor y
las preocupaciones sociales, lo cual va diferir de acuerdo al producto y
al país.
Para el sector de alimentos, los requerimientos más importantes que
exige la Unión Europea son la Trazabilidad y el Análisis de Peligros de
los Puntos Críticos de Control, conocido por sus siglas en inglés como
HACCP.
7.1. Análisis de Peligros de los P untos Críticos de Control – HACCP
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter
sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su
control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de
control que se centran en la prevención en lugar de basarse
principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es
susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del
equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para
garantizar la seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas
durante la preparación, procesamiento, tratamiento, empaquetado,
transporte, distribución y mercadeo.
Los riesgos que existen pueden ser de cuatro tipos:
- Físicos: partes plásticas en una lata de vegetales
- Químicos: detergentes en jarras
- Microbiológicos: sopa de pescado deteriorada
- Macrobiológicos: ratones
7.2. Trazabilidad
Bajo la Ley europea, “trazabilidad” significa la habilidad para
rastrear cualquier alimento, animal productor de alimento o sustancia que
será usada para el consumo a través de todas las etapas de producción,
procesamiento y distribución.
Significa también rastrear los alimentos a través de la cadena de
producción y distribución para identificar y dirigirse a los riesgos y
proteger la salud pública (de enfermedades transmisibles y la presencia
de químicos por encima de los límites aceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administración de riesgo que
permite a los operadores en el negocio de los alimentos o autoridades que
retiren o recuerden a los productos que hayan sido identificados como no
seguros.
La trazabilidad es la piedra angular de la política de seguridad
alimentaria de la UE. La Ley General de Alimentos de la UE entró en
vigencia en el año 2002 y hace que la trazabilidad sea obligatoria para
todas las empresas del rubro de los alimentos.
7.3. Requisitos generales para todos los productos
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportación de
cualquier producto son los siguientes:
- Factura comercial
- Documentos de transporte
- Lista de carga
- Declaración del valor en aduana
- Seguro de transporte
- Documento Único Administrativo (DUA)
7.4. Requisitos específicos para la banana
En el caso específico de la banana, los requisitos adicionales a los
anteriores que se deben cumplir los siguientes:
- Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal
- Etiquetado de productos alimenticios
- Productos de producción ecológica
Estos requisitos son a manera de referencia los que exigen en la UE,
sin embargo, cada país tiene sus requisitos específicos para los
productos que se deseen exportar a dichos mercados.
Para mayor información sobre requisitos específicos de exportación a
un país destino específico, puede dirigirse al Sitio Web Export Helpdesk
para Países en Desarrollo http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
Por otra parte, también puede dirigirse al Sitio Web del Departamento
de Agricultura de Estados Unidos de América: http://www.usda.gov
8. Oportunidades
- Existe una gran demanda por productos saludables como ser frutas
tropicales y exóticas, especialmente si se trata de productos
diferenciados como ser orgánicos y con certificaciones de comercio justo.
- La banana es la fruta más importada por la Unión Europea, por lo que
su demanda está bien establecida.
- Los países de la UE son altamente dependientes de la fruta que se
produce en los países en desarrollo, especialmente de la banana, la cual
es un cultivo tropical que no se produce en la UE. Los países
latinoamericanos son los principales proveedores de frutas de la UE.
9. Ferias y sitios de
comercio virtual
9.1. Ferias
A continuación se muestra una lista de ferias comerciales relacionadas
a la industria de los alimentos, especialmente a la industria de las
frutas:
9.2. Sitios de comercio virtual
A continuación se muestra una lista de sitios de comercio relacionados
a la industria de los alimentos, especialmente a la industria de las
frutas:
Fuentes de información
Fuentes fotográficas
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